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Entenbrust Mit Suess-saurer Kruste An Portweinsauce
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Zutatendd:
70 g Pinienkerne
125 g Rosinen
1/2 Bund Petersilie
2 Zitronen: Schale abgerieben
50 ml Roter Portwein (I)
1 Schalotte
2 Entenbrüstchen; je nach Grösse die Hälfte mehr
Salz
Pfeffer
50 ml Butterschmalz
200 ml Roter Portwein (II); zum Ablöschen
100 ml Rotwein, kräftig
80 g Butter
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Zubereitung:
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugaben leicht
rösten und danach fein mahlen.
Die Rosinen und die Petersilie fein hacken. Mit den gemahlenen
Pinienkernen, der abgeriebenen Zitronenschale und dem Portwein
vermischen. Kurz durchziehen lassen.
Die Schalotte fein hacken.
Den Backofen auf 75GradC vorheizen und eine Platte mitwärmen. Das
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In der Bratbutter zürst auf
der Oberseite 1 1/2 Minuten anbraten. Wenden, die Krustenmasse darauf
verteilen, gut andrücken und die Entenbrüste auf der 2. Seite 1 1/2
Minuten anbraten, dabei fortwährend mit einem Löffel heisse Butter
über die Kruste träufeln. Die Entenbrüstchen sofort auf die
vorgewärmte Platte geben und im vorgeheizten Ofen bei 75GradC 3/4-1
Stunde ziehen lassen. Im Bratensatz die Schalotte kurz andünsten.
Mit dem Portwein und dem Rotwein ablöschen. Auf 100 ml (bezogen auf
4 Portionen) einkochen lassen. Beiseite stellen.
Den Backofengrill auf 250GradC schalten und die Entenbrüstchen
unmittelbar vor dem Servieren 1 1/2-2 Minuten leicht überbacken.
Gleichzeitig die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter in kleinen
Stücken einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Entenbrüstchen schräg aufschneiden. Auf vorgewärmten Tellern
anrichten und mit Sauce umgiessen. Sofort servieren.
Beilage: Rote Linsen
Anmerkung Petra:
Krustenmasse reicht auch für 3 Entenbrüste.
Kann auch ohne weiteres 1 1/4 Stunden im Backofen bleiben - wird
schön rosa und zart. Sauce sehr kräftig aromatisch.
Beilage: Langkornreis mit Wildreis und Möhrenscheibchen.
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Das Entenbrust Mit Suess-saurer Kruste An Portweinsauce-Rezept wurde bereits von 8 Usern mit der Note 1.63 bewertet.
Kommentare zu diesem Entenbrust Mit Suess-saurer Kruste An Portweinsauce-Rezept:
Webmaster schrieb:
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