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Durian, 2 Von 2
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Zutatendd:
Durian
Thurian; Thai
Durio zibethinus L.
Rene Gagnaux Nach einer WWW-Seite www.asiatour.com/thailand
/d-02reis/dt-re180.htm
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Zubereitung:
Anfang: Siehe Teil 1 von 2
Obwohl 15 % Durian-Fruchtfleisch sich im Vergleich zu gut 90 %
Fruchtfleisch bei Äpfeln, Birnen, Pfirsichen oder Mangos nicht
gerade gut ausnimmt, ist es keineswegs so, dass man an einer
1-Kilo-Durian weniger satt würde als an einem Kilo Pfirsichen oder
Mangos. Das Durian-Fruchtfleisch hat nur einen geringen Wasseranteil
(geringer als der von Bananen), und von 150 oder 200 Gramm
Durian-Fruchtfleisch ist man gerade so satt wie von 900 Gramm
Pfirsich-Fruchtfleisch. Man schmeckt es der Durian-Frucht geradezu
an, dass sie nicht nur einen hohen Nährwert hat, sondern auch an
Mineralstoffen überaus reich ist.
Besonders in den Jahreszeiten, während denen Durian-Früchte
vergleichsweise teür sind, lohnt es sich, ein kundiger
Durian-Käufer zu sein. (Im Dezember und Januar kosten
Durian-Früchte der gängigen Sorten 100 bis 200 Baht pro Kilo,
während der Preis der Sorte Mon Thong bei über 500 Baht pro Kilo
liegt.)
Keineswegs ist es so, dass eine Durian-Frucht umso besser schmeckt,
je mehr sie stinkt. Solange eine Frucht geschlossen ist, geht von ihr
eigentlich kein weitausströmender Geruch aus. Es ist bei
Durian-Händlern auch keineswegs die grosse Ansammlung von
Durian-Früchten, die man schon aus 100 Meter Entfernung riecht. Um
den Geruch zu verbreiten, dazu reicht schon eine einzige
Durian-Frucht, die vor Reife aufgeplatzt ist.
Wie bei vielen anderen Fruchtsorten, so ist es auch bei der Durian
keineswegs so, dass die Frucht umso besser schmeckt, je reifer sie
ist. Wenn sie von allein aufplatzt, dann ist sie eigentlich schon
über den geschmacklichen Zenit hinaus. Am besten schmecken Durians
ein paar Stunden, bevor sie von allein aufplatzen würden. Denn
sobald Durian-Früchte von allein aufplatzen, entwickelt sich die
Textur des Fruchtfleisches von kremig zu matschig - ganz gewiss keine
Verbesserung. Ausserdem schleicht sich beim Fruchtfleisch ein
gäriger Nachgeschmack ein, auf den man als Durian-Liebhaber auch
gerne verzichtet. Schliesslich und endlich liegen ü berreife Durians
nicht besonders angenehm im Magen. Man wird nach dem Verzehr einer
Durian-Frucht, die von allein aufgeplatzt ist, öfter aufstossen
müssen als von einer Durian, die ein paar Stunden vor der Zeit
geschlachtet wurde.
Da man es einer Durian, die noch nicht aufgeplatzt ist, nicht
anriecht, ob sie schon reif ist oder nicht, bedient man sich am
besten einer anderen, zuverlässigeren Bestimmungsart. Man klopft die
Durian mit der Flachseite eines grossen Messers oder einem ähnlichen
Gegenstand an. Eine Durian, die den richtigen Reifegrad erreicht hat,
um geschlachtet zu werden, klingt dumpf und tief, während eine noch
nicht reife Durian eher hölzern und leicht hohl tönt. (Man muss
sich den Ton von reifen und noch nicht reifen Durian-Früchten einmal
vorführen lassen, um den Unterschied zu begreifen.
Keinesfalls empfiehlt es sich, unreife Durian-Früchte zu kaufen. Die
meisten Durian-Freunde werden nämlich nicht die Geduld aufbringen,
den richtigen Zeitpunkt fürs Schlachten abzuwarten. Durian-Früchte
sollten unverletzt ausreifen. Es ist eine Unsitte, in die Schale
einen kleinen V-förmigen Schnitt zu machen, um schon mal zu riechen
oder fühlen, ob die Frucht bald reif ist. Das so verletzte Segment
wird nicht mehr gleichmässig ausreifen, und wenn zu früh an einer
Stelle aufgeschnitten wurde, dann fängt die Frucht dort an zu
gammeln bevor sie in anderen Segmenten voll ausgereift ist.
Die Empfehlung der Redaktion ist es, sich stets solche Durian-Früchte
auszusuchen, die weder aufgeschnitten noch aufgeplatzt sind (die
infolge dessen auch noch gar nicht penetrant stinken), und deren
Reife man durch den Klopftest festgestellt hat.
Eine Durian-Frucht, die geöffnet wurde, bevor sie die richtige Reife
erreicht hat, schmeckt faserig, etwa wie Spargelspitzen (aber nicht
holzig wie Spargelstümpfe). Wenn sie noch sehr unreif ist, hat das
Fruchtfleisch eine Textur vergleichbar mit rohem Kohl und die Farbe
ist ein ganz helles Beige (reife Segme |
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Das Durian, 2 Von 2-Rezept wurde bereits von 9 Usern mit der Note 1.56 bewertet.
Kommentare zu diesem Durian, 2 Von 2-Rezept:
Webmaster schrieb:
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