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Calzone Alla Palermitana
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Zutaten:
1 kg Aufgegangener Hefeteig
200 g Rindfleisch; gehackt
200 g Schweinefleisch; gehackt
1 mittl. Zwiebel
30 g Bittere Schokolade
30 g Mandeln; geröstet, gemahlen
3 Eiweisse
1 Eigelb
2 Deziliter Weisswein
Öl
Salz
Pfeffer
aus Sizilien Notiert von Rene Gagnaux
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Zubereitung:
Die Zwiebel fein zerhacken und in Öl anbraten, Schweine- und
Rindshackfleisch hinzufügen, mit Salz nd Pfeffer würzen, gut
umrühren, dann den Wein zugiessen und verdampfen lassen, die
geriebene Schokolade und die Mandeln dazugeben. Auf kleiner Flamme
ungefähr dreissig Minuten kochen, hin und wieder umrühren, damit
sich nichts ansetzt. Bevor man die Flamme abdreht, die zu Schnee
geschlagenen Eiweiss vorsichtig unterziehen.
Der Teig wird in zwei Teile geteilt und zwei Scheiben ausgewellt. Eine
Backform einfetten und mit einer der Scheiben auslegen.
Das Fleischragout in die Form geben und mit der anderen Scheibe
zudecken, wobei die Ränder gut aufeinanderpassen müssen. Mit der
Gabel den Deckel mehrmals durchstechen, um den Dampf abziehen zu
lassen. Mit dem verrührten Eigelb bestreichen und ungefähr zwanzig
Minuten im heissen Backofen backen.
:Fingerprint: 21146722,101318763,Ambrosia
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Das Calzone Alla Palermitana-Rezept wurde bereits von 10 Usern mit der Note 2.10 bewertet.
Kommentare zu diesem Calzone Alla Palermitana-Rezept:
Webmaster schrieb:
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