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Kaninchen Mit Schokoladensauce
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Zutatendd:
1 Kaninchen (1,2-1,3 kg brutto mit Leber und Nieren)
200 g Zwiebeln
50 g Ingwer, frisch
1 kleine Rosmarinzweig
2 Rote Chilischoten, getrocknet
15 Schwarze Pfefferkörner
5 Lorbeerblätter
1/4 l Rosewein, trocken
1/8 l Rotweinessig
100 g Butterschmalz
Salz
1 mittl. Orange; Schale unbehandelt
50 g Speck, durchwachsen
5 Esslöffel Öl
50 g Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
50 g Korinthen
30 g Edelbitter-Schokolade
Butter zum Braten
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Zubereitung:
Den Kopf des Kaninchens abtrennen. Leber und Nieren abgedeckt kühl
stellen. Vorder- und Hinterläufe abtrennen. Den Rücken qür in 4
Stücke schneiden und in eine Schüssel legen. Zwiebeln pellen und in
Scheiben schneiden. Den Ingwer ungeschält in dünne Scheiben
schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Stielen streifen. Die
Chilischoten zerdrücken. Diese vorbereiteten Zutaten, Pfefferkörner
und Lorbeerblätter auf die Kaninchenteile streün. Wein und Essig
mischen und über das Fleisch giessen. Die Schüssel abdecken. Das
Kaninchen 8 Stunden (besser über Nacht) kühlgestellt durchziehen
lassen. Zwischendurch einmal wenden. Kaninchenteile aus der Marinade
nehmen, abtropfen lassen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Das
Butterschmalz in einem Schmortopf sehr heiss werden lassen. Die
Kaninchenteile darin von allen Seiten kurz und heiss anbraten,
anschliessend salzen und die Marinade mit Kräutern und Gewürzen
zugiessen. Schmortopf zugedeckt auf die unterste Schiene im
vorgeheizten Backofen setzen, das Kaninchen bei 225oC 40-45 Minuten
schmoren.
In der Zwischenzeit die Orange dünn abreiben und auspressen. Den
Speck fein würfeln. Öl in einer Pfanne sehr heiss werden lassen.
Speck und Pinienkerne darin unter Wenden braun rösten. Die
Knoblauchzehen pellen und in die Pfanne pressen. Orangenschale und
~saft und die Korinthen zugeben, kurz durchkochen. Die Pfanne vom
Herd nehmen.
Die Schokolade fein würfeln und zugeben. Sauce jetzt wieder kurz
durchkochen. Den Deckel vom Schmortopf nehmen. Fleisch weitere 10
Minuten offen garen. Topf aus dem Ofen nehmen. Die Kaninchenteile mit
wenigen Zwiebeln und Lorbeerblättern (aus dem Schmorfond) auf einer
vorgewärmten Platte anrichten, zudecken und im abgeschalteten Ofen
warm stellen. Schmorfond durch ein Sieb in die Schokoladensauce
giessen und noch einmal durchkochen. Die Kaninchenteile vor dem
Servieren mit wenig Schokoladensauce übergiessen. Die restliche
Sauce getrennt reichen. Dazu passt knuspriges Bagüttebrot.
Wichtig: Leber und Nieren werden im letzten Moment in einer Pfanne in
Butter kurz gebraten und mit dem Fleisch zusammen serviert.
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Das Kaninchen Mit Schokoladensauce-Rezept wurde bereits von 13 Usern mit der Note 2.53 bewertet.
Kommentare zu diesem Kaninchen Mit Schokoladensauce-Rezept:
Webmaster schrieb:
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Kaninchen Mit Schokoladensauce-Rezept ist in folgenden Kategorien aufgenommen:
Eier Rezepte | Eis Rezepte | Hase Rezepte | Schokolade Rezepte |
Kategorien des Kaninchen Mit Schokoladensauce-Rezeptes:
Fleisch Rezepte |
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