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Lebkuchen-mousse

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Zutaten:


4 ScheibenWeisse Gelatine
85 g Lebkuchen
2 Eier; frisch
2 Eigelb; frisch
3 Esslöffel Honig
3 Esslöffel Kakaolikor
60 g Zartbitter-Raspelschokolade
400 ml Schlagsahne
Petra Holzapfel VHS-Kochkurs "Festliches Weihnachtsmenü"
gepostet von Michäl Weingardt
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Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Lebkuchen mit dem Pürierstab zerkleinern. Eier, Eigelb. Honig und Likör mit dem Mixer in einer Edelstahl-Schüssel über Wasserdampf dick und schaumig schlagen. Die ausgedrückte Gelatine unterrühren (der Eischaum muss heiss genug sein, etwa 70 Grad C) und darin auflösen (Oder Gelatine im Wasserbad auflösen). Die Creme in Eiswasser oder kaltem Wasser weiterrühren, bis sie kalt ist und anfangt zu gelieren. Lebkuchenbrösel und Raspel-Schokolade unterrühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Die Mousse in Gläser oder in eine grosse Schüssel füllen und im Kühlschrank mind. 3 Stunden fest werden lassen. (Wir haben alles in eine flache Schüssel gegeben, in den Kühler gestellt und später portionsweise herausgeschnitten.) Dazu passt: Preiselbeer-Kompott. Angerichtet auf kleinen Desserttellerchen mit Puderzucker- und Kakaogarnitur. Anmerkung Petra: Sehr gut :-) Kastanienhonig verwendet Schokoladenlikör aus eigener Herstellung Schokolade: Vollmilch : Halbbitter 1:1


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