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Bretonische Lammkeule
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Zutaten:
1 Lammkeule (ca. 750 g)
1/2 l Rotwein
2 Zwiebeln, geschält
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 Esslöffel Estragon, getrocknet
1 Zweig frischer Rosmarin
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
150 g Speck, durchwachsen
2 Karotten
2 Stängel Lauch
3 Esslöffel Cognac
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Zubereitung:
Zwiebeln grob stückeln. Mit Knoblauch, Wein, Estragon, Rosmarin, Salz und
Pfeffer in eine Schüssel geben. Das Fleisch darin einen Tag ziehen lassen.
Den Speck würfeln und in einem Bräter auslassen. Die ausgelassenen Würfel
aus dem Bräter nehmen. Das Gemüse aus der Marinade fischen und zusammen mit
Lauch und Karotten klein schneiden. Die Lammkeule im Speckfett anbraten,
anschließend das Gemüse zugeben, etwas mit anbraten und mit einem Teil der
Beize ablöschen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. eine Stunde garen. Dann das Lamm
herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Mit der restlichen
Beize aufkochen. Die ausgelassenen Speckwürfel zugeben und evtl. mit etwas
Speisestärke oder Mehl und Butter binden. Noch etwas köcheln lassen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Cognac verfeinern.
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Das Bretonische Lammkeule-Rezept wurde bereits von 7 Usern mit der Note 2.14 bewertet.
Kommentare zu diesem Bretonische Lammkeule-Rezept:
Webmaster schrieb:
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