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Kraeuterroulade Mit Rucola-radieschen-salat
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Zutatendd:
4 Eigelb (L)
5 Esslöffel Wasser; warm
1/2 Teelöffel Salz
4 Eiweiss
150 g Dinkelvollkornmehl
100 g Kräuter, frisch; nach Belieben: Schnittlauch, Kerbel, Petersilie,
Saürampfer, Kresse
150 g Magerjoghurt
250 g Mascarpone
250 g Ricotta; ersatzweise Quark, gut abgetropft
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Glas Rucola
1 Bund Radieschen
2 Esslöffel Balsamessig
1 Esslöffel Zitronensaft
Salz
Pfeffer
4 Esslöffel Olivenöl
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Zubereitung:
Ein Backblech an einigen Stellen mit Fett einpinseln und mit
Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 170GradC vorheizen.
Die Eigelbe mit dem warmen Wasser und Salz mit den Quirlen des
Handrührers in etwa 5 Minuten dick und sehr feincremig aufschlagen.
Das Eiweiss mit einer Prise Salz nicht zu steif schlagen und auf die
Eigelbmasse geben. Das Dinkelmehl darübersieben und alles mit einem
Schneebesen vorsichtig unterheben. Die Masse auf das vorbereitete
Backblech streichen und auf mittlerer Schiene in 12-15 Minuten
backen, die Oberfläche soll elastisch sein. Das Backpapier vom Blech
ziehen und den Biskuit auf ein Küchentuch stürzen. Das Papier
abziehen und den Teig von der Schmalseite locker aufrollen,
auskühlen lassen.
Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die anderen Kräuter
fein hacken. Joghurt, Mascarpone und Ricotta in einer Schüssel gut
verrühren, die Kräuter unterrühren, mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und wenig Zucker pikant abschmecken. 5 Esslöffel von
der Creme beiseite stellen.
Die Biskuitrolle entrollen und die restliche Creme gleichmässig
darauf verteilen, wieder aufrollen, in Klarsichtfolie einwickeln und
im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen. Dann die Rolle mit
der restlichen Kräutercreme bestreichen und wieder kaltstellen.
Rucola putzen, waschen und trockenschleudern. Radieschen putzen,
waschen und in Stifte schneiden. Aus Balsamessig, Zitronensaft, Salz,
Pfeffer und Öl eine Salatsauce rühren, die Radieschen zugeben.
Unmittelbar vor dem Servieren die Rucolablätter zugeben und im
Dressing wenden.
Jeweils 1 Scheibe Kräuterroulade auf Portionstellern anrichten, mit
Rucolasalat garnieren.
Die Roulade reicht als Vorspeise für 8, sonst für 4 Personen, gut
schmeckt sie z.B. im Sommer auch mit einem Tomatensalat als leichtes
Abendessen.
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Das Kraeuterroulade Mit Rucola-radieschen-salat-Rezept wurde bereits von 10 Usern mit der Note 3.00 bewertet.
Kommentare zu diesem Kraeuterroulade Mit Rucola-radieschen-salat-Rezept:
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2 Esslöffel Balsamicoessig
Salz
Pfeffer
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