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Eier-gemuese-pfanne

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Zutaten:


8 Eier
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Esslöffel Öl
2 Esslöffel Mandelstifte
1 Teelöffel Koriander
1 Esslöffel Curry
Etwas Chilipulver
300 g Erbsen, frisch oder Tk
500 g Tomaten
Salz
Etwas Zitronensaft
100 g Saure Sahne
1 Esslöffel Speisestärke
250 g Naturreis
Arthur Heinzmann am 04.11.96 Qülle Unbekannt
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Zubereitung:

Die Eier hart kochen, schälen und halbieren. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mit der gepressten Knoblauchzehe im Öl glasig dünsten. Die Erbsen dazugeben und schmoren lassen, die Mandelstifte hinzufügen und das Ganze mit Koriander, Chilipulver, Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Speisestärke in der sauren Sahne verrühren, in das Gemüse geben und kurz aufkochen lassen. Die Tomaten abziehen und unzerkleinert mit den Eierhälften in der Sauce heiss werden lassen. Den Naturreis kochen und als Beilage servieren. Stichworte: Eierspeise, Pikant, Gemüse, Reis, P1


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