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"caldereta De Peix"

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Zutaten:


200 g Baürnbrot (pan de sopas)
in dünnen Scheiben
300 g frische Sprotten (caramels)
750 g Suppenfisch, verschiedene Sorten
4 zarte Lauchzwiebeln
1 gross. reife Tomate oder 2 gedörrte Tomaten
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Sellerie
1 Zweig Petersilie
1 Zweig frischer Majoran
1/2 kleine Tasse Olivenöl
1 Esslöffel Paprika
Salz
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Zubereitung:

Lauchzwiebeln säubern. Tomate und Knoblauchzehe schälen. Alles klein schneiden. Beim Ausnehmen des Fisches Leber, Laich oder Eier beiseite legen, falls vorhanden. Abtropfen lassen und salzen. Öl in einem Tontopf erhitzen und darin die Lauchzwiebel auf kleiner Flamme andünsten. Wenn diese saftig wird, Tomate und die Hälfte der Knoblauchzehe zufügen. Selleriezweig und Paprika hinzufügen. Den Fisch (der festere unten) in einen Durchschlag legen und sobald die Brühe kocht, diesen so in den Topf legen, dass keine Gräte in die Brühe gelangt. 15 Minuten kochen lassen. Nachdem man den Kopf der Caramels entfernt hat, den Fisch passieren und in den Fischsud geben. Abschmecken und den Selleriezweig herausnehmen. Die Gräten der grösseren Fische entfernen und auf das Brot in die Suppenterrine legen. Nun Knoblauch, Petersilie und Majoran im Mörser zerstampfen, etwas Brühe zufügen und über das Brot geben. Anschliessend alles mit der heissen Brühe bedecken.


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