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Auberginen Mit Tomatensosse

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Zutaten:


1 kg kleine Auberginen
2 Teelöffel Salz
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
6 Tomaten
4 Esslöffel Weizen-Vollkornmehl
1/8 l Olivenöl
1 Teelöffel gehackter Rosmarin
Salz
weisser Pfeffer
1 Teelöffel Weizen-Vollkornmehl
1 Esslöffel Apfelessig
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Zubereitung:

Die Auberginen dünn schälen, längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit dem Salz bestreün und zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und beides würfeln. Die Tomaten häuten, achteln und die Stielansätze entfernen. Von den Auberginen die gezogene Flüssigkeit abgiessen, die Scheiben abtupfen und im Mehl wenden. Das ÖL erhitzen. Die Auberginenscheiben nach und nach von beiden Seiten goldbraun braten, abtropfen lassen und warm stellen. Die Hälfte des Öls entfernen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im verbliebenen Fett goldgelb braten. Die Tomaten hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Den Rosmarin, das Salz und den Pfeffer dazugeben und alles zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten. Das Mehl mit dem Essig anrühren. Die Tomatensauce damit binden; noch 5 Minuten leicht kochen lassen. Dazu schmecken körnig gekochter Reis oder Maisgriessschnitten.


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