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Topinambur-roesti

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Zutaten:


1 kg Topinambur
Salz
100 g Butterfett; bis zur Hälfte mehr
2 1/2 Esslöffel Wasser
30 g frische Butter
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Zubereitung:

Gekochten und erkalteten Topinambur schälen, in dünne Scheiben schneiden Fett in einer grossen Omelettpfanne erhitzen, Topinambur nach und nach hineingeben, mit Salz überstreün und leicht gelb werden lassen. Die Topinambur mit einer Bratkelle zu einem Kuchen zusammendrücken, Wasser darüber verteilen, evtl. frische Butter beigeben. Die Rösti zudecken, auf kleinem Feür braten, bis sich unten eine gelbbraune Kruste bildet. Fertige Rösti auf eine heisse Platte stürzen und servieren.


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