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Aioli (knoblauchmayonnaise)

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Zutaten:


3 Eigelb
12 Knoblauchzehen; zerdrückt
Salz
3/8 l Olivenöl
etwas Zitronensaft
1 Esslöffel lauwarmes Wasser
gekochter Fisch, gekochtes Gemüse (Bohnen, Möhren,
Artischocken), Tomaten, harte Eier, Pellkartoffeln
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Zubereitung:

Das Eigelb mit Knoblauch und Salz verrühren, das Öl tropfenweise unter stetem Rühren dazugeben. Sobald die Mayonnaise steif wird, etwas Zitronen- sagt und das Wasser hinzufügen, weiter Öl eintröpfeln... rühren... Gemüse, Fisch, Eier und Kartoffeln auf einer Platte anrichten, Aioli in Portionsschälchen füllen.


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