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Frühlings-kartoffeltopf

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Zutaten:


2 Zwiebeln
400 g Mett
1 Ei
2 Esslöffel Paniermehl
Salz
Pfeffer
40 g Parmesan, geriebener
4 Esslöffel Öl
1 Bund Suppengrün
500 g Tomaten
2 Knoblauchzehen
300 g Frühkartoffeln
250 g Zuckerschoten
300 g Spitzkohl in Streifen geschnitten
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Zubereitung:

Zwiebel in Ringe schneiden. Mett mit Ei, Paniermehl, Salz, Pfeffer und Parmesan verkneten, kleine Klösschen reimen. 2 EL Öl in Pfanne erhitzen, Zwiebelringe braten. Mettbällchen 8 Min. braten. Suppengrün putzen, grob zerkleinern, Tomaten halbieren, zweite Zwiebel und Knoblauch grob hacken, in 1,5 l Wasser zum Kochen bringen. l TL Salz, 1/2 TL Pfeffer zufügen, 30 Min. köcheln. Brühe durch ein feines Sieb giessen, leicht ausdrücken. Kartoffeln waschen, würfeln, ca. 15 Min. in der Brühe kochen. Danach Spitzkohlstreifen und Zuckerschoten 15 Min. in der Brühe köcheln. Kartoffeln Hinzufügen. Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mettbällchen und Zwiebelringe dazu anrichten.


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