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Lauch In Petersiliensauce

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Zutaten:


2 kg Lauch
1/4 l Kalbsfond aus dem Glas
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Butter
Salz
Schwarzer Pfeffer
200 g Creme fraiche
200 g Vollmilchjoghurt
Muskatnuss, frisch ger.
Salz
1 Bund Petersilie
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Zubereitung:

Den Wurzelansatz der Lauchstangen grosszügig abschneiden. Den Lauch der Länge nach einschneiden und mit den grünen Blattenden nach unten unter fliessend kaltem Wasser gründlich waschen. Dann gut abtropfen lassen. Den Kalbsfond in einem kleinen Stieltopf erhitzen. Inzwischen die Butter in einem grossen, länglichen Topf (am besten einem Spargeltopf) zerlassen. Die Lauchstangen hineingeben und etwa 3 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den heissen Kalbsfond über die Lauchstangen giessen und alles zugedeckt 10 bis 15 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Inzwischen die Creme fraiche und den Joghurt in einem kleinen Topf verrühren. Mit Muskatnuss abschmecken und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit etwas Muskat - und falls nötig - mit etwas Salz würzen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken. Den Lauch mit zwei Schaumkellen aus dem Fond nehmen, sorgfältig abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. Die Petersilie mit der Joghurtsauce verrühren und diese abschliessend über den gedünsteten Lauch giessen. Zum gedünsteten Lauch passen am besten Salzkartoffeln.


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