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Gebackene Ucha (ucha Opekannaja)

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Zutaten:


500 g Heilbutt
500 g Kabeljau
500 g Seebarsch
1750 ml kochendes Wasser
3 Kartoffein
1/2 Karotte
1 Petersilienwurzel
2 Zwiebeln; gehackt
1 Teelöffel Mehl
1 Ei
Butter
1 Stange Lauch
4 Lorbeerblätter
12 Schwarze Pfefferkörner
5 Fäden Safran
2 Esslöffel Frischer Dill; gehackt
4 Scheibe Zitrone
Salz
1 Esslöffel Butter
2 Eier
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Zubereitung:

Die Köpfe, Schwänze und Gräten von den Fischen abtrennen, in das kochende, gesalzene Wasser geben und 20 bis 30 Minuten bei mässiger Hitze kochen. Die Brühe durchseihen. Die Kartoffeln würfeln, die Karotte und die Petersilienwurzel in Scheiben schneiden, mitsamt den Zwiebeln der Brühe beifügen und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln halb gar sind. Den restlichen Fisch in grosse Stücke schneiden, in die Brühe geben und 10 Minuten ziehen lassen. Den Fisch herausnehmen. Das Mehl mit dem Ei verschlagen und den Fisch darin wenden. In einer Pfanne etwas Butter zerlaufen lassen, den Fisch darin leicht braten (im Russischen wird hier der Begriff für "backen" benutzt) und zur Seite stellen. Den Lauch zur Hälfte in Ringe schneiden und in den Sud geben. Mit den Lorbeerblättern, den zerdrückten Pfefferkörnern und dem Safran würzen. Köcheln. Wenn nötig, nachsalzen. Den Fisch wieder in die kochende Fischbrühe geben, 3 bis 5 Minuten ziehen lassen. Den restlichen Lauch in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem Dill in die Brühe geben. 1 Minute köcheln, den Topf vom Herd nehmen, die Zitronenscheiben hineingeben und die Brühe ziehen lassen. Variante: Den Fisch, das Gemüse und die Gewürze in einen Tontopf geben, mit dem kochendem Wasser auffüllen, zudecken, 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Beginnt die Ucha zu kochen, aus dem Ofen nehmen, Butter und gut verquirlte Eier hinzufügen. Alles erneut in den Ofen stellen und überbacken.


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