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Rote-bete-gratin1

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Zutaten:


2 kleine Rote Beten
1 Esslöffel Öl
10 g Butter
Salz
Pfeffer; f.a.d.M.
1 Prise Gemahlener Kümmel
1 Prise Getrockneter Majoran
1 Teelöffel Balsamessig
4 Esslöffel Wasser; 3 bis 4
1 Eigelb
1 Esslöffel Meerrettich; frisch gerieben
Muskatnuss; frisch gerieben
2 Esslöffel Sahne; geschlagen
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Zubereitung:

Die roten Beten schälen und in ein Zentimeter grosse Würfel schneiden. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Gemüsewürfel darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen und mit Essig ablöschen. Zugedeckt garen und dabei immer wieder ein wenig Wasser dazugiessen. Die roten Beten müssen weich und die Flüssigkeit muss verdampft sein. Den Grill oder den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Die Gemüsewürfel auf zwei tiefe Teller verteilen. Eigelb und frisch geriebener Meerrettich verrühren und mit Muskat und etwas Salz würzen. Die steif geschlagene Sahne unterziehen und über die roten Beten verteilen. In wenigen Minuten unter dem heissen Grill oder Backofen goldbraun überbacken und sofort servieren.


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