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Neuenburger Fondue/abwandlungen

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Zutaten:


Knoblauch
300 g Emmentaler Käse
300 g Greyerzer Käse
1/10 l Weisswein zum Beispiel Neünburger
1 Gläschen Kirschwasser
15 g Speisestärke
Salz
Pfeffer
Muskat
Weissbrotwürfel
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Zubereitung:

Caqülon mit Knoblauch ausreiben (oder Knoblauch fein hacken und beigeben), Käse fein schneiden oder hobeln (möglichst nicht reiben) und mit Weisswein bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einer glatten Creme verkochen. Wenn die Masse aufsteigt, mit Kirschwasser verquirlte Speisestärke hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben würzen. Auf einem Rechaud (Stövchen) zu Tisch geben; die Masse muss stets schwach kochen ("Lächeln" wie die Schweizer sagen). Weissbrotwürfel auf die Gabel spiessen, in die Käsemasse tauchen und heiss verzehren. Dazu gehört ein kräftiger Tee oder auch Wein oder Bier und Wichtig: ein gutes Kirschwasser. Abwandlungen: 1.) Fondü mit Champignons: Champignons grob zerschneiden, in Butter andünsten und der Fondü zusetzen. 2.) Fondü mit Trüffel: Inhalt einer Dose Trüffel fein hacken oder in feine Scheiben schneiden, in Butter andünsten und kurz vor dem Auftragen mit der Käsemasse verrühren. 3.) Fondü mit Schinken: 150 g bis 200 g gekochter Schinken in feine Würfel schneiden und mit der fertigen Fondü mischen oder einen Teil der Brotwürfel durch grosse Schinkenwürfel ersetzen. 4.) Fondü flambee: Rechaudflamme am Tisch auf grösste Hitze stellen, die Käsemasse stark kochen lassen, 1 bis 2 Gläschen Kirschwasser anwärmen, anzünden und über die Speise geben.


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