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Creme Rana

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Zutaten:


250 g Rinderkeule fett- und
sehnenfrei
1 Esslöffel Olivenöl
250 ml Rinderbouillon
200 ml Sahne
6 Esslöffel Sherry fino
1 Eigelb
0.5 Teelöffel Salz
2 Spur fr. gemahlene weisser Pfeffer
3 Esslöffel Kerbelblättchen
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Zubereitung:

Zubereitungszeit: 30 Minuten Das Fleisch waschen, abtrocknen und in knapp 2 cm grosse Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne so lange erhitzen bis es raucht. Die Fleischwürfel unter ständigem Umwenden bei starker Hitze 1 1/2 Minuten von allen Seiten anbraten, ohne dass Fleischsaft austritt. Das Fleisch sofort auf Küchen- papier geben, damit das Fett aufgesaugt wird. Die Fleischwürfel mit der Rinderbouillon im Elektromixer fein pürieren, in ein Haarsieb geben und mit einem breiten Löffelrücken in einen Topf passieren. Zwei drittel der Sahne und den Sherry unter das Püree rühren. Die Suppe unter ständigem Umrühren mässig erhitzen, da bei zu hoher Temperatur der Fleischsaft gerinnen könnte. Die Eigelb-Sahne-Mischung in die Suppe mischen, diese noch 2 Minuten auf der abgeschalteten Herdplatte erwärmen, aber keinesfalls zu heiss werden lassen. Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Salz und dem Pfeffer fein ab- schmecken. In kleinen, vorgewärmten Suppentassen anrichten und mit den Kerbelblättchen bestreün.


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