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Rucosalat - Vegetarische Version

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Zutaten:


2 Bund Rucosalat
12 Kirschtomaten; halbiert
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
50 g Pamesankäse; hauchdünn
Pinienkerne
3 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamessig
20 Pfefferkörner; gemörsert
20 Weisse Champignons
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Zubereitung:

Salat säubern und trocknen, Tomaten halbieren und vom Strunk befreien. Schalotten und Knoblauch klitzeklein schneiden und in Olivenöl 10 Minuten bei kleinster Hitze gar dünsten. Pfeffer mörsern und den Parmesankäse hauchdünn reiben oder hobeln. Pinienkerne in Olivenöl anbräunen - das daürt höchstens 2 Minuten. Olivenöl und Balsamessig mit Schalotten und Knoblauch verrühren, Salat auf einen Teller geben, Tomaten, Pinienkerne dazu und die Marinade darüber geben.


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