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Raeucherforellen-schaum Auf Zucchini-spaghetti

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Zutaten:


600 g Forellenfilets; ohne Haut
6 Esslöffel Zitronensaft
Salz
weisser Pfeffer
2 Scheibe Gelantine
400 g Sahne
400 g gerade Zucchini
2 Esslöffel Estragonessig
Salz
Pfeffer
4 Esslöffel Pflanzenöl
1 kleine rote Paprikaschote
1 kleine gelbe Paprikaschote
3 Zitronen
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Zubereitung:

Forellenfilets mit Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gelantine nach Packungsanweisung einweichen. In einem Töpfchen erhitzen. Unter die Fischmasse rühren. Sahne Steif schlagen, unterheben. Zucchini waschen, trockentupfen. Enden entfernen. Ungeschält auf einer Rohkostreibe in lange, spaghettidünne Streifen schneiden. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Marinade rühren. Mit Zucchinistreifen vermischen. Paprika waschen. Stiele und Kerne entfernen. Fruchtfleisch mit einem Spargelschäler schälen. In kleine Würfel teilen. Zitronenschälen. Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer zwischen den Trennwänden herausschneiden. Jedes Segment der Länge nach halbieren. Zum Servieren Zucchini-Spaghetti (etwa ein Esslöffel) auf dem Teller arrangieren. Paprikawürfel darüberstreün. Mit Zitronenfilets dekorieren. Forellenschaum mit Spritzbeutel als Rosette auf das Gemüse spritzen Getränke: Rieslin oder Muscadet Info: Pro Portion: 430kJ/100kcal tb=El, sl=Scheibe sm=klein,


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