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Gefuellte Kartoffeln Mit Petersilien-pesto

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Zutaten:

8 gross. Kartoffeln
2 Bund Petersilie
100 g Pinienkerne
4 Knoblauchzehen
60 g Parmesan; gerieben
150 g Rahmquark
Salz
Pfeffer
200 ml Bouillon
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Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale in nicht zuviel Salzwasser nur knapp weich garen. Während die Kartoffeln kochen, die Petersilienblätter, die Pinienkerne, die geschälten Knoblauchzehen, den Parmesan und den Quark in ein hohes Gefäss geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln abschütten, noch warm schälen (oder nicht: ungeschält finde ich es hübscher). Von jeder Kartoffel einen Deckel wegschneiden und mit einem scharfkantigen Löffel vorsichtig aushöhlen. Bergartig mit Kräutermasse füllen. Die Kartoffeldeckel und das ausgelöste Kartoffelinnere grob hacken. Mit der Bouillon in einer flachen Form verteilen, die gefüllten Kartoffeln darauf setzen. Auf der zweituntersten Rille des auf 200 GradC vorgeheizten Ofens während 20 bis 25 Minuten überbacken. Heiss servieren.


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