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Rösti Aus Rohen Kartoffeln

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Zutaten:


4 mittelgroße Kartoffeln
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
1 Thymianzweig
4 cl Butter
Butterflocken
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Zubereitung:

Kartoffel schälen, waschen und in feinste Julienne schneiden, in einem Küchentuch trocknen (die Julienne darf auf keinen Fall gewässert werden!), mit Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle vorsichtig würzen, die gezupften Thymianblätter untermischen. Die Butter in einer entsprechenden Pfanne mit möglichst weitem Boden aufschäumen lassen, die Kartoffeljulienne zufügen, mit ein paar Butterflocken belegen und zugedeckt, auf kleinem Feür, knusprig backen. Die Rösti wenden und ohne Deckel fertig backen. Wichtig ist, daß Sie die Rösti sehr dünn backen und unter Umständen, je nach Personenzahl, mehrere Pfännchen verwenden müssen. Für einzelne Portionen eignen sich besonders gut emaillierte Eierpfännchen. Zur Abwechselung können Sie den Kartoffeln Karotten-Sellerie und Lauchjulienne beimischen, oder, wenn es ganz hoch zugeht eine Trüffeljulienne! Als kleine Vorspeise sollten Sie bei Gelegenheit sehr kleine Portionen Rösti backen und ein Wachtelspiegelei auf die Rösti setzen.


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