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Kaninchenfricassee Mit Mandeln

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Zutaten:


1 kg Kaninchenragout
Salz
Pfeffer
1 Esslöffel Bratbutter
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
750 ml Weisswein
2 Zwiebeln; gehackt
1 Esslöffel Butter
100 g Mandeln; gerieben
200 g Halbrahm
2 Esslöffel Petersilie; gehackt
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Zubereitung:

Fleisch würzen, in Bratbutter goldgelb anbraten. Fett abgiessen. Lorbeer und Nelke beifügen, mit Weisswein ablöschen und zugedeckt 1 Stunde schmoren. Zwiebeln in Butter dünsten, Mandeln beigeben, Rahm dazugiessen. Mit 1 dl der Kochflüssigkeit (Menge bezogen auf 4 servings) aufkochen. Kaninchenstücke aus dem Fond nehmen, warm stellen. Fond und Mandelsauce vermischen, aufkochen. Kaninchen zur Sauce geben, weitere 10 Minuten kochen. Fricassee abschmecken, anrichten und mit Petersilie bestreün.


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