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Birnendessert "alma"

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Zutaten:


2 Birnen
1 Esslöffel Zucker
ungespritzte Orangenschale
1/2 Tasse Wasser
2 cl Portwein oder Sherry
1 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Butter
2 Esslöffel Nüsse
150 g Sahne
1/2 Päckchen Vanillezucker
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Zubereitung:

Zucker mit etwas Orangenschale und Wasser aufkochen. Die Birnen schälen, halbieren, aushöhlen und in Zuckersirup aufkochen. Portwein oder Sherry zugeben und die Birnen zugedeckt kalt werden lassen. Zucker und Butter goldgelb schmelzen, grobgehackte Nüsse zugeben und auf einem leicht geölten Porzellanteller kalt werden lassen und danach in einem Mörser zur Krokantmasse zerdrücken. Sahne steifschlagen, mit Vanillinzucker würzen, in 2 kalte Gläser spritzen, die Birnen mit etwas Krokant füllen, wieder zusammensetzen. Auf die Sahne stellen und mit dem restlichen Krokant bestreün. Das heutige Menü: Vorspeise: Griechische Zitronensuppe Hauptspeise: Fritierte Schwalbennester mit französischem Erbsengemüse Nachspeise: Birnendessert "Alma"


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