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Zuger Kirschtorte, Traditionelle Art
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Zutatendd:
3 Eier
90 g Zucker
1 Teelöffel Vanillezucker
90 g Mehl
250 g Beurre
200 g Puderzucker
2 Eigelb
50 ml Kirschwasser
3 Esslöffel Randensaft; zum Färben kann aber entfallen
1 Deziliter Zuckersirup, 27 o Baume ca. 100g Zucker pro 1 Deziliter Wasser
1 1/2 Deziliter Kirsch
3 Eiweiss
1 Spur Salz
75 g Haselnüsse; geröstet geschält, gemahlen
80 g Zucker
* zum Dekorieren
50 g Puderzucker
Mandelblättchen; geröstet
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Zubereitung:
Biskuitmasse
Eier, Zucker und Vanillezucker werden in einer dünnwandigen
Schüssel gut verrührt. Die Schüssel wird im heissen Wasserbad
gestellt und die Masse mit dem Schwingbesen oder dem Handrührgerät
1 bis 2 Minuten gut geschlagen. Die Schüssel wird dann aus dem
Wasserbad genommen und die Masse solange geschlagen, bis ein fester
Schaum entstanden ist.
Die Hälfte vom Mehl wird auf die ausgekühlte schaumige Masse
gesiebt, mit dem Gummischaber sorgfältig daruntergezogen. Das
restliche Mehl wird dann dazugesiebt und ebenfalls daruntergezogen.
Den Boden der Springform mit Backtrennpapier belegen, den Rand
einfetten und bemehlen, die Masse in die vorbereitete Form füllen.
Etwa 30 Minuten auf der untersten Rille des auf 180 Grad vorgeheizten
Ofens backen.
Japonaisböden (2 Stück pro Kuchen)
Eiweiss mit Salz steifschlagen, die Hälfte vom Zucker beigeben und
weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt und feinporig ist.
Der restliche Zucker kurz darunterrühren, jedoch nicht mehr schlagen.
Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Gummischaber sorgfältig
daruntermischen.
2 Bleche mit Backtrennpapier belegen, je 1 Kreis von 24 cm Durchmesser
aufzeichnen und die Japonaismasse gleichmässig darauf ausstreichen.
Backen: ca. 60 Minuten in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten
Ofens. Nach der halben Backzeit, die Bleche vertauschen, d.h., das
untere kommt nach oben, das obere nach unten.
Die Böden vorsichtig stürzen und noch warm vom Papier lösen.
Buttercreme
Butter weich rühren, Puderzucker, Eigelb, Kirsch und - eventüll -
Randensaft beigeben und alles zu einer glatten Masse rühren (ggbflls
die erwünschte Konsistenz mit etwas mehr Kirsch einstellen, insbes.
falls man kein Randensaft zugibt). Kurz kühl stellen.
Sirup
Wasser mit Zucker aufkochen, auskühlen lassen. Kirsch dazugiessen.
Die Torte
Einen Japonaisboden auf die Tortenplatte legen, 1/3 der Buttercreme
darauf verstreichen und Biskuitboden darüber legen. Diesen mit dem
Sirup tränken und dann das 2. Drittel der Creme daraufverteilen.
Japonaisboden auflegen, leicht andrücken. Die Torte mit der
restlichen Creme bestreichen.
Den Rand der Torte eventüll mit gerösteten Mandelblättchen
bestreün, die Oberseite mit Puderzucker bestäuben und mit einem
heissen Messer verzieren (Striche, gitterförmig).
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Das Zuger Kirschtorte, Traditionelle Art-Rezept wurde bereits von 34 Usern mit der Note 2.12 bewertet.
Kommentare zu diesem Zuger Kirschtorte, Traditionelle Art-Rezept:
alessio ornamento schrieb am 16.12.06 16:02:
einfach super
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