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Sommergemuese Mit Hirse

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Zutaten:


2 Teelöffel Sonnenblumenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln gehackt
1 Kl. grüne Paprikaschote, geh.
175 g Zucchini, in dicke Scheiben geschnitten
125 g Grüne Bohnen, in Stücke von ca. 2,5 cm geschnitten
300 ml Apfelsaft
2 Teelöffel Frisch geh. Thymian
Schale einer grossen unbehandelten Zitrone
50 g Abgezogene Mandeln
4 Mittelgrosse Tomaten, geviertelt
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Zubereitung:

1. Hirse im heissen Öl leicht anrösten, bis sie goldbraun ist. Frühlingszwiebeln, Paprika, Zucchini und Bohnen zugeben und 5-7 Minuten dünsten. 2. Apfelsaft, kochendes Wasser, Thymian und Zitronenschale einrühren. Zum Kochen bringen und zugedeckt 15-20 Minuten simmern, bis die Hirse gar ist. 3. Mandeln im nicht zu stark vorgeheizten Grill oder im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad (Gas Stufe 4) 4-5 Minuten rösten, bis sie goldbraun ist. Grob hacken. 4. Mandeln und Tomaten zu den anderen Zutaten geben. Gericht heiss oder kalt servieren. Mit Tomatenscheiben garniert servieren. Nährwert Das fettarme, protein- und ballaststoffreiche Gericht liefert reichlich Vitamin B1, B2, C und E sowie Folsäure, Kalzium und Eisen. Pro Portion sind enthalten: Kohlenhydrate: 57,5 g; Protein: 6,6 g; Ballaststoffe: 2,0 g; Fett: 10,3 g Kalorien: 305 = 1281 Joule


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