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Sauerampfersuppe Mit Raeucherlachs

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Zutaten:


1 Ei
40 g Butter oder Margarine
20 g Mehl
500 ml Brühe
2 Saürampfer (Töpfe)
3 Esslöffel Weisswein
200 g Creme fraiche
Pfeffer (schwarz, Mühle)
Salz
1 Spur Zucker
Tabasco
2 Eigelb
40 g Räucherlachs
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Zubereitung:

1. Das Ei hartkochen und abschrecken, kalt werden lassen. 2. Butter oder Margarine zerlassen. Mehl zugeben, kurz anschwitzen, dabei ständig rühren. Brühe zugeben und bei milder Hitze ca. 10 min. kochen lassen. Dabei ab und zu umrühren. 3. Saürampfer putzen, waschen, von den Stielen zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen. Übrige Blättchen in die Suppe geben und mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. 4. Weisswein und Creme fraiche unterrühren. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und einigen Tropfen Tabasco würzen. Das Eigelb verquirlen und in die Suppe rühren, nicht mehr kochen lassen. 5. Das gekochte Ei pellen und fein hacken. Lachs in grobe Streifen schneiden. Die Suppe in vorgewärmte Teller geben, mit gehacktem Ei, Lachs und restlichen Saürampferblättchen garniert servieren. Zubereitungszeit: ca. 30 min. Pro Portion ca. 8 g E, 34 g F, 7 g KH, 393 kcal / 1644 kJ


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